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鹵制品應用技術分享

2016-04-29 15:34:50



        作為中國的傳統食品,鹵制品不僅食用方便,而且味美無比,因為它不僅可以突出原料的口味和色澤,更可增加原料的鮮香。一款產品如果可以得到好的應用,便可達到事半功倍的效果。

 

        以下為大家介紹三款經典鹵制品的應用例子

 

        1、  魚豆腐

        2、  鴨脖

        3、  毛豆

 

        1、魚豆腐

 

        原料——生產工藝——成品

 

        標桿商家:炎亭漁夫魚豆腐

 

        生產工藝

 

        胚子解凍—鹵制—風干—拌味—真空包裝—殺菌—成品

 

        生產過程需要添加的產品

 

        鹵制:一品雞肉膏6903、一品鹵味增香膏20288、一品鮮味王1026

 

        拌料:一品鮮味王1026搭配括號中的任何一種使用(一品雞肉膏6921、一品雞肉膏20285、一品雞肉膏20116、一品雞肉膏2454)

 

        效果

        6903、6921、20285、20116、2454均可增強肉感、提升產品底味;20288:增強鹵水香氣;1026:豐富鮮味

 

        2、鴨脖

  

        原料——產工藝——成品

 

        生產工藝

 

        原料處理—鹵制—風干—(拌味)—真空包裝—殺菌—成品

 

        生產過程需要添加的產品

 

        鹵制:一品雞肉膏6903、一品牛肉膏2180、一品鹵味增香膏20288、一品鮮味王1026

 

        拌料:一品鮮味王1026搭配括號中的任何一種使用(一品牛肉膏2180、一品雞肉膏2454、一品干鍋香膏20287)

 

        效果

        6903、2180、2454、20287均可增強肉感、提升底味;20288:增強鹵水香氣;1026:豐富鮮味

 

        3、毛豆

  

        原料——生產工藝——成品

 

        生產工藝

 

        原料處理——鹵制——風干——(拌味)——真空包裝——殺菌——成品

 

        生產過程需要添加的產品

 

        鹵制:一品雞肉膏6903、一品鹵味增香膏20288、一品牛肉膏2180、一品鮮味王1026

 

        拌料:一品鮮味王1026搭配括號中的任何一種使用(一品牛肉膏2180、一品雞肉膏2454、一品干鍋香膏20287)

 

        效果

        6903、2180、2454、20287均可增強肉感、提升底味;1026:豐富鮮味


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