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醉香南乳扣肉魂——一品南乳扣肉醬汁

2016-05-11 11:12:03




        中國人愛吃,廣東人尤甚。中國八大菜系中,粵菜就名列其中。在花式多樣的粵菜中,扣肉就是廣東的一大名菜之一。這道用豬肉精制而成的菜肴,常見于粵人的餐桌上,特別是一到婚慶、誕辰等宴席上,扣肉絕對是不可缺少的一道佳肴。因為它不僅味道美味獨特,而且有著幸福美滿的美好寓意。這也是許多宴席無法放棄它的原因之一。

 

        扣肉之所以深受歡迎,絕非是浪得虛名。色澤金黃的它,有著撲鼻的香氣和咸香爽口的滋味。看似些許油膩的它,實則肥而不膩,只要我們輕輕一口咬下去,醇厚的肉香味會瞬間飄滿整個口腔。那咸香中捎帶甜味的獨特味道更讓它成了男女老少都無法拒絕的美食。

 

        這道讓人難以舍棄的佳肴,除了味道撩人,其名字來源也十分有趣。之所以被稱為“扣肉”,是因為這道菜經過或蒸或燉至熟透后,最后倒蓋于盤中而得名。


 


        源發于廣東的扣肉,以梅菜扣肉最為著名,故一般狹義上的扣肉就是梅菜扣肉。但你如果認為扣肉只有一種,那你就大錯特錯了。除了家喻戶曉的梅菜扣肉之外,還有多款同樣出色的扣肉,如香芋扣肉、金牌扣肉、冬菜扣肉、南乳扣肉等。說到此,我們不就不得提到味道更為別致美味的南乳扣肉。與其它品種的扣肉不一樣,除了具備扣肉的基本特點之外,南乳扣肉有著獨自的酒香味,菜還沒被送入口中,我們就會聞到一股混合著肉香、酒香和清香的醉人的香氣。如果在宴席上吃到這道菜,也算不枉此生了。

 

        關于南乳扣肉的做法,可謂是一千戶有一千種做法。今天,我們不談那復雜而費時的傳統做法。我們要介紹的是簡單卻不失特色的做法,不管你是酒店大廚,還是廚房白癡,均會對該做法樂此不彼。


 


        關鍵制作要點看這里:

 

        1、精選的豬五花肉洗凈切成10cm寬,10~20cm長的塊,上鍋煮透出鍋;

 

        2、將已削皮洗好的芋頭切成約10cm寬,1-1.5cm厚的方塊;

 

        3、用竹簽將肉皮扎成密集的蜂窩狀,約扎2-3cm深;

 

        4、將處理好的豬肉和芋頭片放到熱油里(沒過整塊豬肉)炸至金黃色,皮脆硬,約10min,盛出;

 

        5、肉拿出,泡冷水至皮發起,約泡80min;

 

        6、將泡發好的肉切成10cm寬,1-1.5cm厚的方塊;

 

        7、按10%-15%的比例添加一品南乳扣肉汁TD2911,拌勻,裝入碗內;

 

        8、放入鍋內蒸至肥肉軟似果凍狀,約60min;

 

        9、出鍋分出湯汁,將肉和芋頭反扣過來;

 

        10、湯汁用2%左右的生粉勾芡后澆在扣肉上。(此步驟可用也可不用,省略此步,則不用分出湯汁,蒸好的肉直接反扣過來即可)

 

 

        現在,我們可以大快朵頤了。


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