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飄香臺灣鹵肉飯秘方及制作技巧推介

2016-08-24 09:29:03




        臺灣的飯食小吃花樣繁多,不過要說其中最為著名的,當推鹵肉飯。作為經典的美食之一,臺灣鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁,所以要做好一道鹵肉飯,鹵肉是制作成功的關鍵部分。有意思的是,鹵肉飯在臺南、臺中、臺北的制作方法和特點均有差異。甚至有人稱,風味獨特鹵肉飯,全中國只有臺灣人才會做。不過,我們今天是來打破這個“魔咒”的,只要擁有好配方,不管是臺灣人與否,我們一樣可以做出色香味俱全的鹵肉飯。

 

       既然臺灣鹵肉飯的關鍵在于鹵肉,那么我們今天就來分享一下鹵肉的做法。

 

主要食材



豬肉:2kg

老抽:60g

食鹽:20g

味精:40g

白糖:70g

 

鹵水用料


花椒:1.5g

香葉:1g

八角:4g

桂皮:1g

草果:5g

陳皮:2g

小茴香:1g

辣椒:5g

白扣:5.5g

水:2kg

一品干鍋香膏D20287:20g

一品鮮味王D1026:4.5g


 

       制作步驟

 

       1、  豬肉用清水清洗干凈后,切成2cm大小的方塊備用;

 

       2、  洗凈的高壓鍋中加入2kg清水,把花椒、八角、香葉等香料用紗布包好放入高壓鍋中煮沸,改為文火煮30分鐘,取出香料包,再加入食鹽、白糖、味精、老抽、一品干鍋香膏D20287、一品鮮味王D1026同煮,煮沸后即可制成鹵水;

 

       3、  把切好的豬肉放入鹵水中,高壓燜制20~25分鐘,取出豬肉晾干備用。鍋內的鹵水盛好備用;

 

       4、  加熱炒鍋后加入少量色拉油,爆炒少量姜和大蒜;

 

       5、  加入鹵制好的豬肉繼續爆炒2~3分鐘;

 

       6、  取少量鹵水和少許清水倒入鍋中,燜煮3~5分鐘;

 

       7、  加入少量水和淀粉弄成勾芡,加入鍋內同煮1~2分鐘,出鍋后裝盤即可。

 

       最后把做好的鹵肉澆在煮好的米飯上面就可以享用色香味俱全的臺灣鹵肉飯啦。


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