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餐飲競爭陷入白熱化,如何經營才能長盛不衰?

2016-10-14 10:17:34



        近兩年的餐飲行業可謂是風云多變,互聯網餐飲發展熱火朝天,傳統餐飲卻是日薄西山,這讓原本同質化異常泛濫的市場,再次將競爭陷入白熱化。面對實力強勁的對手,傳統餐飲人想要生存下去,我們經營餐廳時務必要具有差異化的競爭優勢,這樣餐飲的小船才能順流而下,不會說翻就翻。

  

        菜品要新穎

 

        以前顧客出去吃飯是為了解決溫飽,而現在生活水平的提高讓他們對就餐有了更高層次的需求,好吃還得要營養,最主要的是菜肴要新穎給他們新鮮感,這樣才會吸引他們的注意,激發到店就餐的欲望。現在經營一家餐館,飯菜味美并不能完全吸引消費者,因此我們需要緊追食客的飲食喜好,思維要跟上潮流步伐,力爭在食材搭配、口味、擺盤上做創新,本著精益求精和物美價廉的理念不斷研究菜品,保證每道菜肴都滿足營養健康,這樣餐廳的生命力才會一直得以延續,從而實現占領市場和俘獲消費者的雙重目的。

 


        體驗要新奇

 

        顧客是我們衣食父母,只要將他們“伺候”舒坦了,財源便能滾滾而來。作為服務行業,你餐企的服務質量關乎未來的發展及營收狀況,唯有提高自身服務水平,用便利而又個性化的服務理念,才能加深他們對餐廳的好感度,留下一個良好的就餐印象。從目前的發展來看,傳統的就餐體驗不能繼續滿足消費者的消費需求,只有體驗足夠新奇、好玩兒才能牢牢拴住他們的芳心。想要讓就餐體驗與眾不同其實并不難,我們只需使用餐飲工具微餐謀來服務他們,就可解決上菜慢、等座時間長的問題,同時還可以最大化減少下錯單、結錯賬,讓消費者享受到更為優質貼心的服務,進一步拉近了顧客與餐廳之間的距離。

 


        管理要走心

 

        一家成功的餐廳靠得不光是營業額,而是整個團隊的齊心協力,如果餐企沒有凝聚力可言,那么必定無法將餐廳做大做強。很多餐飲老板都抱怨招人難,留人難,但從未從自身上找原因,要知道導致員工離職很多問題都出在老板身上。對下屬冷淡,漠不關心,或是管理不走心,員工看不到職業發展前景,都容易讓他們產生另謀他路的想法。所以我們身為餐飲管理者,必須要在管理上格外下功夫才行,思想上要端正態度,行為上要親民沒有架子,最好把每一名員工都當成朋友去對待,不管是生活中還是工作上的問題都要多跟他們溝通,這樣員工們才會愿意跟著你共事,一旦有表現突出的員工就多給人家一些物質獎勵,以此調動他們工作積極性。身為餐企管理者,每一名員工都如同你的戰友,只有大家心往一處想,勁兒往一處使,你的團隊才能保持激情和活力。

 

        經營一家餐館,每天都會遇到各種問題,一旦稍有不慎就會被同行直接秒殺,因此我們只有不斷加強內功打牢基礎,思維與時俱進,時刻為自己充電,才能在競爭殘酷的餐飲市場中長盛不衰!


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