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重磅!上半年餐飲市場數據大曝光!

2016-11-04 17:03:11



      市場在變,消費者的習慣也在變,你把握市場趨勢沒有?2016年已經接近尾聲,餐飲消費市場又呈現什么樣的趨勢?

 

      近日,中國飯店協會、零點有數集團聯合發布了《2016中國餐飲消費市場大數據分析報告》。

 

      根據報告顯示,2016年,中國餐飲行業發展勢頭良好,而且相比去年,消費者對餐飲行業的滿意度穩步上升。大眾對餐飲的消費需求仍然高漲,存在著較大的市場潛力。

 

      但同時,潛力較大的餐飲行業也吸引著更多企業涌入,競爭壓力也逐步提升,關店數量達到新高。

 


      本報告通過對消費者評論的分析,得出以下三點發展趨勢:

 

      產品口味  仍是重點

 

      一、產品口味在未來仍是消費者關注的重點,是餐飲企業競爭力的核心。產品口味仍然是消費者最為關注的核心維度,而且,這種關注熱度正持續升溫。近年來,一些餐飲企業過分強調營銷噱頭,而不關注產品口味的研究和更新。不注重產品力的提升,餐飲企業注定不能長遠吸引和留住消費者。餐飲行業自去年年底興起了一股反思思潮,重申匠心精神,主張回歸產品本身。可見,在未來的一段時間里,餐飲行業將逐步回歸理性,針對消費者最基本的產品口味需求進行研究和突破,方能從根本上提升餐飲企業市場競爭力。

 

      價格敏感  價值敏感轉換

 

      二、消費者正從“價格敏感型”向“價值敏感型”轉換。近年來,一些小而美品牌的崛起和發展,提高了消費者對更優質就餐體驗認知和感知。隨著消費者對價值感知的關注度顯著提高,說明他們正逐漸向“價值敏感型”轉換。對于這些消費者來說,他們關注的往往是全方位的價值感體驗,而不單單是關注消費金額。因此,如何在產品、服務和環境等全方位打造高價值感的就餐體驗,值得當下餐飲企業深思的問題。

 

      互聯網+  便捷消費

 

      三、互聯網工具的發展大大滿足消費者便捷性的需求。隨著互聯網技術和工具的不斷升級,線上點餐、等位和支付,以及線下快捷配送給消費者的就餐帶來了更多的便捷性。對消費者來說,足不出戶即可享受到送貨上門的服務,滿足了新生代消費者“懶人”的心理需求。同時,眾多互聯網第三方服務平臺的強強聯合以及大量投資的流入,很大程度上提高了這些平臺的服務水平,優化了消費者對就餐便捷性的體驗。

 

      總體而言,隨著消費者需求的變化,餐飲企業應更加注重的就餐體驗感知的營造。在新的時代背景下,能夠利用互聯網技術、智能技術等新興技術,圍繞消費者新的需求,從產品口味、服務質量、環境氛圍及便利設施等方面打造更具體驗感的餐廳將越來越受市場歡迎。

 

      附:相關數據

 



      圖1  餐飲消費行業發展關注因素對比(%)

 


      圖2餐飲消費行業發展各個維度表現對比(%)

 

      各業態細分趨勢

 

      中式正餐趨勢對比


      圖3中式正餐消費者關注因素對比(%)

 

      圖4中式正餐各個維度表現對比(%)

 

      中式快餐趨勢對比


      圖5中式快餐消費者關注因素對比(%)

 

      圖6中式快餐各個維度表現對比(%)

 

      西式簡餐趨勢對比


      圖7西式簡餐消費者關注因素對比(%)

 

      圖8西式簡餐各個維度表現對比(%)


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